数多くの店のメニューをはじめ、テレビ出演、食にまつわる様々な著書を通じて新しい食の豊かさを提案している
懐かしさのなかに、独創的なエッセンスが光る「脱・旅館料理」の誕生です。
ひとことで言うなら「健康応援！ふくしま応援！」です。
郷土の食文化を担う旅館料理に、今の時代が求める味わいや、"食劇場"としての「場」の演出など、新しい食の楽しさを加味した提案にこだわりました。
例えば、食材には県内から集めた伝統・振興食材をできるだけ起用し、お客様に福島の風土の豊かさをお伝えできたら、と考えています。
また、メニューの発想でも従来の旅館バイキングで脇役の蒸し物や煮物などを主役にする工夫や、米どころ福島のご飯のおいしさを感じていただけるコーナー、同様にボリュームもうれしい牛ステーキコーナーなどもご用意しました。
もちろん、お子様にも楽しんでいただけるメニューも取り揃えています。量よりも質や味付けにこだわる年配の方、また健康が気になる方にも、あぶらや塩加減を極力控えながら食感が悪くなったり、風味が落ちたりしない調理法にしました。
実際、会場に来ていただくと、食材の使い方や組み合わせにちょっと驚かれるかもしれません。
表面の皮は硬いのですが、 長く煮ることでやわらかくして食べられます。
日本には冬至にカボチャを食べる風習があります。
サツマイモと同様にデンプンを糖に変える酵素を含んでおり、 貯蔵によってあるいは低温でゆっくり加熱することによって甘味が増します。
それにより、収穫直後よりも収穫後、約1ヶ月頃が甘みがピークを向かえで食べ頃となります。
これからの旅館やホテルのお料理テーマは、まさに「満腹ではなく満足」だと思います。今回のお料理は、まさに「脱・旅館料理」を目指しました。
ホテル華の湯に泊まった、というご縁を通じて満腹以上の印象で「ふくしまの食を楽しんできた」と、思い出話にしていただけたらうれしいですね。
詳細は、ホームページ： TOTALFOOD&HOSPITALITYをご覧ください。
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